Kimchi
KIMCHI
Fermenteret (mælkesyregæret) Kinakål, er en uundværlig del af et Koreansk måltid. Når man først har smagt det et par gange bliver man nærmest afhængig af det- og så skulle det være sundt. Der findes et utal af opskrifter, det siges at enhver Koreansk husmor har sin egen opskrift. Her er en basis opskrift som jeg har haft succes med.
Et til to stk. Kina kål, skilles ad og skylles grundigt. Vandet dryppes af. Herefter saltes bladene i en times tid med 2-4 spiseskefulde groft salt. Lad bladene dryppe af og skær salatbladene i strimler på ca. 3cm på tværs af fibrene. Hvis du laver større portioner behøver man ikke at skære salatbladene i strimler.
Snit en skrællet gulerod i tynde stave eller skiver.
Snit et pillet løg og et bundt forårsløg i fine strimler.
Hak 3- 4 store fed hvidløg.
Hak et stykke Ingefær fint ca. 1 spiseske fuld.
Put alle ingredienser i en stor skål og drys 1 strøgen spiseskefuld stærk chilli og 1 en teskefuld sukker over grøntsagerne, bland det hele godt og stop det hele i et patentglas eller krukke med et rumfang på 1,5 liter, hvis du bruger to kinakål. Del det eventuelt op i mindre patentglas. Det er vigtigt at Kimchien er under et let pres. Lad herefter Kimchien stå i tre dage ved stuetemperatur. Under fermenteringen kan der godt løbe lidt saft ud, så placer krukken på en stor tallerken. Det lugter lidt af kål under processen. Du skal ikke åbne eller røre rundt i grøntsagerne i denne tid. Efter de tre dage er kimchien klar til at spise men bliver bedre ved at stå endnu flere dage i køleskab. Pas på når du åbner Patentglasset, der er overtryk på grund af gæringen. Kimchien kan holde i mange uger. Hvis du bruger rene køkkenredskaber(skoldede), kan Kimchien holde sig i op til 14 dage eller mere efter du er begyndt at spise af den.